Linguine alle Vongole

Un clásico de la costa italiana. Una receta ligera y elegante donde las almejas, el ajo, el vino blanco y el perejil son los protagonistas.

Ingredientes

• 400 g de linguine
• 1 kg de almejas frescas
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes de ajo laminados
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 manojo de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Agua de cocción de la pasta (si es necesario)

Pasos

1. Lava muy bien las almejas para eliminar cualquier resto de arena.
2. Cocina el linguine en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
3. Calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que esté ligeramente dorado.
4. Agrega el vino blanco y deja reducir durante 2 minutos.
5. Incorpora las almejas, tapa la sartén y cocina de 4 a 6 minutos hasta que todas se abran.
6. Desecha las almejas que permanezcan cerradas.
7. Añade el linguine a la sartén junto con un poco del agua de cocción si hace falta.
8. Agrega el perejil picado, mezcla cuidadosamente y ajusta con pimienta negra.
9. Sirve inmediatamente con un chorro de aceite de oliva extra virgen.

Tiempo total

30 minutos

Porciones

4 personas