Magret de Pato con Reducción de Vino Tinto y Puré de Batata
Descripción
Un clásico de la cocina francesa: piel crujiente, carne jugosa y una salsa intensa de vino tinto que aporta elegancia al plato.
Ingredientes
Para el pato
1 magret de pato (300 a 350 g)
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Para la reducción de vino
200 ml de vino tinto seco
1 chalota picada finamente
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de miel
150 ml de caldo de carne
1 ramita de tomillo fresco
Para el puré de batata
500 g de batata (camote) pelada
40 g de mantequilla
80 ml de crema de leche
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
Pasos
Magret
1. Haz cortes superficiales en forma de rombos sobre la piel, sin llegar a la carne.
2. Sazona con sal y pimienta.
3. Coloca el magret con la piel hacia abajo en una sartén fría.
4. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que la piel esté bien dorada.
5. Da la vuelta y cocina 3 a 5 minutos más, según el punto deseado.
6. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
Reducción
1. Sofríe la chalota con la mantequilla.
2. Agrega el vino tinto, el caldo, la miel y el tomillo.
3. Cocina a fuego medio hasta reducir aproximadamente a un tercio de su volumen.
4. Cuela la salsa si deseas una textura más fina.
Puré
1. Cocina la batata hasta que esté completamente tierna.
2. Tritúrala y mezcla con la mantequilla y la crema caliente.
3. Ajusta la sal y la pimienta.
Tiempo total
50 minutos
Porciones
2 personas
Tags
